第551章 一顿海鲜宴，馋哭了开国老臣们！（1/2）
“大田，把后面的水槽都打开，让李大人和周掌柜验验货。”夏沐冲着林大田招了招手。
林大田手脚麻利的扯开后面几辆水车上的黑布。
光禄寺的御厨们原本还对那条大龙趸有些后怕，此时全大着胆子凑了上来。
“老天爷……”一个头发花白的老御厨趴在水槽边，眼珠子都快瞪掉进水里了。
水槽底部，几十个巴掌大的青色鲍鱼正吸在木板上，还在缓慢的蠕动。
另一个水槽里，满是野生的辽参，身上长满了肉刺，个个都很鲜活，在水里舒展身体。
“这……这是鲜活的鲍鱼？”
老御厨哆哆嗦嗦的伸出手，想摸又不敢摸，
“老朽当年在鼎丰楼当差的时候，也只见过干鲍发制。
这等鲜活之物，怎么可能活着运到应天府？”
“可不是嘛！从海边到应天府，就算八百里加急，这大热天的也早臭了！”
“你们看那海参！那肉刺硬挺挺的，这得是刚从海里捞上来没两天的极品啊！”
几十个御厨围着水车，惊呼声此起彼伏。
他们入宫前哪个不是各地顶尖的大厨，什么山珍海味没见过？
但在应天府这内陆地界，看到这么多活蹦乱跳的顶级海产，这完全超出了他们的认知。
周德全虽然在醉月楼早就见识过夏沐弄来的海鲜，但此刻也是看傻了眼。
他咽了口唾沫，大着胆子把手伸进水里，用力抠下了一只大鲍鱼捧在手里。
“夏东家，您这也太神了！”
周德全双手捧着那只五头鲍，声音都在打颤，
“这可是五头鲍啊！居然有整整一车！”
李大人站在旁边，原本还因为太子殿下私下交代差事而有些忐忑，现在看到这批食材，整个人都麻了。
这批海鲜要是送进宫里，肯定能让皇后娘娘高兴。
可惊喜过后，李大人的眉头却拧成了一个疙瘩。
他转头看向身后那群御厨：
“各位师傅，食材都在这了，谁来主厨？”
刚才还叽叽喳喳的御厨们，一下子没人说话了。
大家你看看我，我看看你，谁也不敢上前搭腔。
那个头发花白的老御厨连连摆手：
“李大人，您饶了老朽吧。
老朽都七八年没处理过如此好的鲜活海鲜了，这贸然上手怕是要遭。
要是火候差了一丝半点，毁了皇后娘娘的生辰宴，老朽有几个脑袋够砍的？”
“是啊大人，平时咱们光禄寺做的都是些清汤寡水，这二十斤的大鱼属实是没法下手！”
御厨们纷纷倒退，生怕这活儿落到自己头上。
李大人急的直跺脚，转头看向周德全：
“周掌柜，你带来的那些厨子呢？”
周德全苦着脸，指了指旁边几个缩着脖子的厨子：
“李大人，这做砸了可是欺君之罪，谁敢接这活？”
现场一下子安静下来。
顶级的食材有了，结果没人敢做。
这要是传出去，光禄寺的脸算是丢到姥姥家了。
夏沐站在一旁，看着这群愁眉苦脸的厨子，嘴角勾了起来。
明朝的烹饪手法虽然已经很成熟，但在处理这种大型海鱼和活鲍鱼上，确实缺乏经验。
况且，朱元璋现在的内库确实空虚，这些御厨即便之前有过相关经验，现在恐怕早就生疏了。
“行了，都别愁了。”夏沐拍了拍手，打破了僵局。
她转头看向林大田：“大田，把咱们带来的东西拿过来。”
林大田赶紧从马车上搬下来两个半人高的粗瓷坛子，稳稳的放在院子里的石桌上。
众人全都好奇的凑了过来。
夏沐掀开其中一个坛子的盖子。
一股浓郁的香味飘了出来。
这香味有海鲜的咸鲜，有葱姜的清香，还有一种说不出的醇厚味道。
“这……这是何物？”老御厨抽动着鼻子，口水都快流下来了。
“这是我们太仓作坊秘制的蚝油。”夏沐拿过一个木勺，从坛子里舀起一勺浓稠的褐色酱汁。
这是她在现代采购了一批上好的生蚝，让太仓作坊里的工人熬制出来的纯正蚝油。
没有现代工业的科技与狠活，全是生蚝浓缩的精华。
接着，她又掀开另一个坛子。
“这是我们店里用几十种香料和海鲜干货，文火熬煮了三天三夜的蒸鱼酱油。”
这两样东西一亮出来，后厨里的厨子们全都不淡定了。
他们都是靠舌头吃饭的行家，光闻这味儿就知道，这两坛子调料是无价之宝。
“周掌柜，让你的人准备起锅。”
夏沐直接开始指挥，“今天这顿海鲜宴，我来教你们怎么做。”
周德全一听这话，顿时松了一大口气，赶紧招呼醉月楼的厨子们生火烧水。
“那条大龙趸，去鳞去内脏，从背部开刀，切成两指宽的厚片，不要切断，让它连着肚子。”夏沐一边指挥，一边挽起袖子。
醉月楼的刀工师傅手脚麻利，很快就把二十斤的龙趸处理干净，摆在一个特大的青花瓷盘里。
“生姜切片，大葱切段，垫在鱼身底下。
水烧开，上大火蒸！”夏沐看了一眼火候，
“记住，这种大鱼，大火蒸一炷香的时间，多一分肉就老了，少一分骨头带血。”
一炷香后，热气腾腾的大龙趸被端了出来。
鱼肉已经变成了雪白色，边缘微微卷起，看着就让人食指大动。
“把盘子里的水全部倒掉，那些葱姜也挑出来扔了。重新切细细的葱丝和姜丝，铺在鱼肉上。”
夏沐拿过那个装蒸鱼酱油的坛子，沿着盘子边缘，均匀的淋上了一大勺酱油。
“烧热油！”
醉月楼的大师傅亲自掌勺，把一锅花生油烧到冒青烟。
“泼上去！”
大师傅端起热油锅，对着铺满葱姜丝的鱼肉，均匀的浇了下去。
“刺啦——”
热油激发出葱姜和酱油的香味，一下子在后厨里炸开。
这股香味很霸道，直冲脑门。
周围的御厨们齐刷刷的咽了一口口水。
“这叫清蒸泼油。”夏沐放下坛子，
“这样能最好的保留海鱼的鲜甜，肉质不会柴。”
老御厨盯着那盘色泽油亮的大龙趸，喃喃自语：
“妙啊……用水汽锁住鲜味，再用热油激发酱香。
老朽干了四十年厨子，今天算是开了眼了！”
“别愣着了，鲍鱼和海参还没处理呢。”
夏沐指了指旁边的水槽。
接下来的一个时辰，整个光禄寺后厨变成了夏沐的教学现场。
“鲍鱼洗净切花刀，用鸡汤煨熟。
然后用我带来的蚝油勾芡，淋在上面。
这叫蚝汁扣鲍，吃的就是那股浓郁的胶质感。”
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